КРИТИКА, ОБЗОРЫ, РЕЦЕНЗИИ

САКРАЛЬНАЯ ТРАПЕЗА В ПАРАДИГМЕ АНТРОПОЛОГИИ

(РЕЦ. НА: BUTTITTA I.E., MANNIA S. (A CURA DI).

L SACRO PASTO. LE TAVOLE DEGLI UOMINI E DEGLI DEI. PALERMO:

FONDAZIONE I. BUTTITTA, 2019. 500 P.)

О.Д. Фаис-Леутская

Оксана Давидовна Фаис-Леутская

https://orcid.org/0000-0002-2757-2434

oxana-fais@yandex.ru | к. и. н., старший научный сотрудник центра европейских ис-

следований | Институт этнологии и антропологии РАН (Ленинский пр. 32а, Москва,

119991, Россия)

Кэрол Канихан, ведущий специалист

в сфере алиментарных исследований, не

так давно выразила мысль, что в наши дни

антропология питания наконец-то заслу-

женно обретает признание во всей своей

многомерности, многогранности и полно-

те. Действительно, если обратиться к кон-

кретным примерам такого рода исследо-

ваний в широком диапазоне проблем - от

нутриционистики до знаковости пищи в

контексте банального национализма (кон-

цепта, разработанного М. Биллигом); от

ее коммуникативных функций в традици-

онных обществах, которые изучал

К. Леви-Строс, до идей foodscapes - гло-

бализационных “типичных пищевых ланд-

шафтов”, предлагавшихся А. Аппадураи, и роли алиментарных артефактов в

формировании и поддержании коллективной идентичности, проанализирован-

Рецензия поступила 10.03.2021 | Окончательный вариант принят к публикации 26.07.2021

Ссылки для цитирования на кириллице / латинице (Chicago Manual of Style, Author-Date):

Фаис-Леутская О.Д. Сакральная трапеза в парадигме антропологии (рец. на: Buttitta I.E.,

Mannia S. (a cura di). Il sacro pasto. Le tavole degli uomini e degli dei. Palermo, 2019) // Этногра-

фическое обозрение. 2022. № 1. С. 231-236. https://doi.org/10.31857/S0869541522010146

Fais-Leutskaia, O.D. 2022. Sakral’naia trapeza v paradigme antropologii [Sacred Repasts in

the Paradigm of Anthropology]: A Review of Il Sacro pasto. Le tavole degli uomini e degli dei,

edited by I.E. Buttitta and S. Mannia. Etnograficheskoe obozrenie, 2022, no. 1, pp. 231-236.

https://doi. org/10.31857/S0869541522010146

Этнографическое обозрение | ISSN 0869-5415 | Индекс 70845 | https://eo.iea.ras.ru

232

Этнографическое обозрение № 1, 2022

ной в работах М. ДеСуси, - станет очевидно, что речь идет о гигантском

междисциплинарном научном поле, в котором, по словам авторов-состави-

телей тематического сборника “Еда, политика и общество”, “исследователи

все реже воспринимают пищу только как биотопливо для наших организмов

и, не ограничиваясь кулинарно-гастрономическими ее аспектами, все боль-

ше тяготеют к ее прочтению и интерпретации в историческом, социальном,

философском, конфессиональном измерении” (Colas et al. 2018: 2).

Красноречивым подтверждением вышесказанного является рецензируе-

мая книга - коллективная монография “Священное пиршество. Трапезы лю-

дей и богов”, увидевшая свет в 2019 г. Однако анализ ее содержания нужно

предварить кратким отступлением.

Монография издана Фондом Иньяцио Буттитта (Fondazione Ignazio

Buttitta) - известной в Италии и за ее пределами независимой ассоциацией

антропологов. Основанная под эгидой Правительства и Университета Палер-

мо, в международных научных кругах она зарекомендовала себя как серьез-

ный европейский центр фундаментальных исследований (включая полевые и

архивные), как организация, успешно укрепляющая международные научные

связи; также Фонд является инициатором проведения конференций, симпо-

зиумов, выставок и реализует масштабную публикационную деятельность.

Созданный антропологом Антонино Буттитта, Фонд носит имя его отца, по-

эта Иньяцио Буттитта; долгое время главой Фонда был филолог с мировым

именем, министр народного образования Италии, академик Т. Де Мауро. Се-

годня им руководит внук поэта, антрополог Иньяцио Эммануэле Буттитта

(Ignazio Emmanuele Buttitta).

Фонд тяготеет к изданию коллективных монографий, выполненных си-

лами международных авторских коллективов, в состав которых часто входят

признанные специалисты различного профиля и высокого уровня, рассматри-

вающие самые разные аспекты исследуемых проблем. Показателен пример

труда “Острова. Меньшинства, мигранты, глобализация” (Isole. Minoranze

migranti globalizzazione. Palermo, 2007): в нем анализируются истории мигра-

ций, феномены “старых” и “новых” диаспор, роль медиа и социальных сетей

в освещении современного миграционного кризиса, а мнение антропологов

(напр., “мэтра” европейской науки Л.М. Ломбарди Сатриани и виднейшего

антрополингвиста Дж. Шерцера) сочетается со взглядами психологов и фи-

лологов (в числе которых - такие величины, как Т. Де Мауро и известный

социолингвист Т. Телмон).

Эти же принципы авторского участия, отбора и подачи материала прева-

лируют и в последующих исследованиях - например, в исследованиях роли

женщин (колдуний, жриц, культовых фигур) в ритуалах различных культур

(La donna e il sacro. Palermo, 2009); “смертной” обрядности в Европе и ареале

Средиземноморья (La morte e i morti nelle società euromediterranee. Palermo,

2015) и, наконец, в рассматриваемой нами монографии.

Она посвящена, казалось бы, многократно исследованному и хорошо из-

ученному антропологами, этнографами, культурологами, религиоведами сю-

жету - сакральной ритуальной трапезе. Однако в “Священном пиршестве…”

мы сталкиваемся с необычным ракурсом освещения, с нетривиальными при-

емами раскрытия этого понятия, со своеобразным и порой неожиданным

его прочтением, с совокупным обращением как к традиционным, древним,

Фаис-Леутская О.Д. Сакральная трапеза в парадигме антропологии

233

так и к современным ипостасям сакрального, что и обуславливает новизну

трактовки и широту охвата материала. Комментируя доклады, звучавшие на

организованном фондом международном симпозиуме (которые и легли в ос-

нову книги), культуролог М. Ниола сказал, что в эпоху “размывания понятий

причастия, общения и общности, в той или иной степени обусловленных

присутствием пищи, подмены этики диететикой и обожествления принципа

bio”, назревает необходимость обратиться к прошлому, когда “и стол, и тра-

пеза были священными” (Niola 2017).

Показательно, что сам Ниола является одним из авторов труда: в свете

концептов биополитики в трактовке М. Фуко и Дж. Агамбена и одновре-

менно - практик консьюмеризма как перепотребления он анализирует се-

годняшний культ eco- и bio-пищи, выявляя в нем духовные составляющие

почитания этих “идолов” и доказывая, что речь идет именно о религиозном

поклонении - вернее, о той квазирелигии или имплицитной (скрытой) ре-

лигии, концепты которой разрабатывал теолог, философ и культуролог

П. Тиллих и черты которой обнаруживаются в сегодняшних практиках по-

требления пищи и в целом в отношении к природным продуктам (p. 27-32).

Данные рассуждения подтверждаются исследованиями радикализма неоса-

крализации пищи как следствия глубокой перезагрузки сознания населения,

увиденной сквозь призму философии и психологии. Эта глобальная тенден-

ция рассматривается в статье Дж. Марроне (p. 33-38) на примере явления

авангардной и новаторской ресторанной кухни - модного тренда и синонима

утверждения новых “символов статуса” - причем в непривычном ключе и

посредством необычного приема: так, анализу подвергается присущее этим

системам питания стремление максимально нивелировать и нейтрализовать

ярко выраженные вкус и запах пищи, влекущее за собой не просто изме-

нение гастрономических предпочтений в социуме, но и перестройку со-

знания и восприятия, включая появление новых форм социоалиментарной

зависимости, пусть и в ограниченном кругу happy few. С этими выводами

перекликаются умозаключения социолога Т. Драго (p. 61-67), касающиеся

потребителей из совершенно иных социальных слоев. Исследующая фено-

мены массового потребления стандартизированной продукции - фастфуда

(в первую очередь на примере McDonald’s и KFC), а также приобщения “ти-

пового реципиента” к пищевой продукции специализирующихся на сбыте

“здоровых” товаров международных торговых сетей (Youngevity и Today’s

Harvest), анализирующая систему “сакральных символов” и “идеалов”, к ко-

торым апеллируют эти гиганты сбыта, и “чувствительных слоганов” (slogan

sensibili), успешно эксплуатируемых при промоушне и работе с массовой

аудиторией, Драго говорит о девиации сознания в постглобальном обществе

и о вытеснении на массовом уровне “священных приоритетов прошлого са-

крализируемыми казуальными потребительскими маниями”.

Отдав дань современности, монография отводит место и необычным

аспектам священности пищи - например, сакрализации хлеба узниками, по-

лучавшими его при раздаче пищи в Бухенвальде и Аушвице: историко-психо-

логическое и религиоведческое исследование феномена строится на анализе

концепта мессианского пира, эсхатологической трапезы, символа единения

Бога и человека в иудаизме (p. 19-26); а также, в контексте Греции, - три-

единой роли оливкового масла, с древности имевшего прямое отношение к

234

Этнографическое обозрение № 1, 2022

сакральности, причем не только пищевой: оно рассматривается в свете арха-

ичной культуры как элемент поддержания алиментарной традиционности и

преемственности в стране и объект поклонения адептов начинающей преоб-

ладать во всем мире модной системы семафорного питания, или Traffic Light

Diet (p. 31-59).

В монографии делается упор на анализ традиционных на первый взгляд

аспектов сакральности; но даже в этом редакторы и составители труда придер-

живаются принципа предельного разнообразия. Так, пристальное внимание во

многих исследованиях уделяется археологии питания, в частности, архаичным

меню, палеодиетам и сакральным поводам их применения - реконструкция

этих феноменов опирается на данные материалов раскопок, проводившихся в

последнее десятилетие в регионах как европейского Средиземноморья, так и

стран Магриба (p. 263-324, 365-482).

Значительное место в монографии отведено исследованиям, на обшир-

ном географическом пространстве рассматривающим традиционные аспек-

ты сакральности пищи, в том числе обрядовые практики ее готовки, погло-

щения или угощения; коннотаты, денотаты и десигнаты священных трапез;

акторов сакральных пищевых практик и адресатов угощений; наделяемые

особым символизмом отдельные алиментарные артефакты; культовую тра-

пезу в широком диапазоне форм - от поминок до пира-жертвоприношения

и со-трапезования как сплочения коллектива и средства укрепления соли-

дарности его представителей. Мы знакомимся с попыткой осмыслить и си-

стематизировать на теоретико-методологическом уровне понятие сакраль-

ности трапезы во всей ее полноте и хронологической универсальности (p.

73-99), но в первую очередь - с богатейшим эмпирическим материалом: ре-

ликтами древнейших обрядов с “участием” пищи в праздниках юга Италии,

Греции, Испании, Магриба, островов Mare Nostrum, позволяющими гово-

рить о едином культурном субстрате (p. 113-122); обрядовым архаизмом

меню Страстной недели в Малаге (Испания), христианская сакральность

которого “складывается” из наслоения “священных пищевых элементов”

язычества, ислама, иудаизма, и уже в последнюю очередь - католичества

(p. 251-261); практиками cummitu - частых угощений богов, восходящих к

архаике аграрных культов на юге Италии (p. 113-122); важнейшими функ-

циями разнообразных вотивных хлебов, в том числе и антропоморфных, в

контексте ритуальных трапез Св. Иосифа в Сицилии (p. 171-187); абсо-

лютно языческой алиментарной подоплекой ритуального банкета во славу

Блаженной Чудотворной Мадонны в Лула (Сардиния) (p. 223-249); готовке

фаджолаты (faggiolata), древнего карнавального блюда из фасоли - осно-

вы этнокультурной идентичности населения ряда сообществ в Пьемонте и

символа их консолидации (p. 189-214), и многими другими культурными

явлениями.

Несомненно, пристального внимания в монографии заслуживают три

интереснейших, но достаточно скупо исследованных ранее сюжета. Пер-

вый из них, выдержанный в духе антропологии истории, апеллирует к ев-

ропейской медиевистике и связан с рационом и организованными формами

“кормления” средневековых христианских пилигримов на их пути в палом-

нических маршрутах (p. 215-222): использование такого источника, как

средневековые летописи, а также описи монастырей и специальных цен-

Фаис-Леутская О.Д. Сакральная трапеза в парадигме антропологии

235

тров остановки и отдыха паломников позволяет пролить свет на этот дото-

ле мало освещенный аспект бытия одной из важных категорий населения

средневековой Европы.

Не менее интересны причудливые и крайне сложные алиментарно-обу-

словленные взаимоотношения, связывающие живых и мертвых, в культуре

индейцев науа (Мексика) (p. 131-170): на примере современного праздно-

вания Дня всех святых рассматриваются традиционные практики пищевого

обряжения алтарей в церквях; предлагаемое мертвым меню (кровяное блюдо

patzcal, лепешки tamales с фасолью, антропоморфные хлеба); знаки и крите-

рии в трактовке науа того, что пища уже была съедена усопшими, - напри-

мер, утрата ею запаха или его изменение; сценарий потребления остающейся

“после мертвых” пищи живыми, в том числе и символическая антропофагия,

и многие другие реликты и “мутации” традиционных культурных топосов в

условиях современности.

Наконец, скачок во времени позволяет перенестись в ХХ в. - в Испанию

эпохи Франко, к реалиям которой обращается видный представитель полити-

ческой антропологии Х.А. Гонсалез Алкантуд (p. 123-132), исследующий фе-

номен превращения вина в стране в сакральный символ оппозиции режиму,

“священный” знак социальной контркультуры. Особое внимание при этом

уделяется сравнению устойчивых социально-идеологических коннотаций

вина и других, более крепких алкогольных напитков, в Испании той эпохи, а

главный акцент делается на различиях видения “в глазах” народной культуры

и режима таких категорий населения, как consumadores del vino (потребители

вина) и borrachos (пьяные), и различных интерпретациях оппонентами этих

понятий.

Нами был вкратце рассмотрен отнюдь не весь спектр исследований раз-

личных аспектов пищевой сакральности, представленных в монографии,

однако даже краткий обзор позволяет оценить богатство материала, широ-

ту географических границ исследовательского поля, диапазон применяемых

подходов: от филологических до философских, от политологических до ли-

тературоведческих: “Священная трапеза…”, выходя за рамки сугубого “пи-

щеведения”, несомненно, вносит существенный вклад в антропологическую

сокровищницу мировой культуры.

Источники и материалы

Niola s.a. - Niola M. Quando il cibo era scarso e sacro il bio non era un dio //

Marioniola.it.

03.11.2017. https://www.marinoniola.it/2017/11/03/quando-il-

cibo-era-scarso-e-sacro-il-bio-non-era-un-dio-il-venerdi-di-repubblica

Научная литература

Colas A., Edwards J., Levi J., Zubaida S. Introduction: Food, Drink, and Modern

Social Theory // Food, Politics, and Society: Social Theory and the Modern Food

System. Oakland: University of California Press. 2018. P. 1-20.