Известия Русского географического общества, 2020, T. 152, № 1, стр. 66-75

ВВЕДЕНИЕ

Натуральный мед, вырабатываемый пчелами, является полезным и важным продуктом для здоровья людей, так как содержит углеводы, белки, ферменты, минеральные вещества и микроэлементы [13]. Актуальность проведенных исследований определяется тем, что употребление меда человеком способствует нормализации кровяного давления, центральной нервной системы, снижению уровня холестерина, риска развития ишемической болезни сердца, оказывает антидепрессантное и противосудорожное действие, в комплексной терапии ускоряет процесс выздоровления при заболеваниях верхних дыхательных путей и полости рта. Регулярное употребление натурального меда улучшает здоровье и качество жизни населения.

В последние годы доверие потребителей к качеству медов, представленных на прилавках магазинов и ярмарок, утрачивается. Зачастую производители меда применяют различные способы для удешевления продуктов пчеловодства, например, разбавляют мед сахарным сиропом или используют его в качестве подкормки пчел. Кроме того, китайские производители научились делать искусственный мед, который визуально выглядит как натуральный. В таких случаях определить качество меда можно с помощью мелиссопалинологии¹¹. Для идентификации пыльцевых зерен использовался метод спорово-пыльцевого анализа [6, 8, 11, 12]. Видовая принадлежность меда устанавливалась по таксономической принадлежности доминировавшей в меде пыльце растений-медоносов²². Натуральность продукта определялась из расчетов частоты встречаемости пыльцевых зерен³³ [1–3, 5].

МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Для проведения исследований был закуплен мед различных видов и сортов из разных районов происхождения (рис. 1), представленных в торговых точках города Красноярска (в 2013 году было собрано 18 образцов меда, в 2015 году – 32 образца, в 2016 году – 30 образцов, в 2017 году – 20 образцов).

Рис. 1.

Местоположение районов производства меда, реализуемого в г. Красноярске. Fig. 1. Location of honey production areas sold in Krasnoyarsk.

Мелиссопалинологические исследования осуществлены в Сибирском федеральном университете (Институт экологии и географии), в лаборатории комплексных физико-географических исследований. Определения таксономической принадлежности пыльцы в меде проведены с помощью микроскопа “МИКМЕД-6” при увеличении в 400 и 1000 раз.

Согласно методике ГОСТ 31769-2012 на первом этапе подготовки образцов к анализу в стакане взвешивалось 10.0 ± 0.1 г меда, который затем растворялся в 20 см³ теплой дистиллированной воды. Далее, растворенный мед центрифугировался в пробирке 10 мин с частотой вращения 1000 об./мин. После центрифугирования надосадочная жидкость сливалась и промывалась через центрифугирование дистиллированной водой в течение 5 мин при прежнем режиме. Промытый осадок тщательно перемешивался микробиологической петлей и с помощью дозатора со сменным наконечником переносился на предварительно прогретое до 40°С предметное стекло до полного его высушивания.

Все содержимое пробирки постепенно концентрировалось на предметном стекле и заливалось глицериново-желатиновой смесью, расплавленной на водяной бане при температуре не выше 40°С. Для равномерного распределения глицеринового желатина и оптимального набухания пыльцы препарат прогревался в течение 5 мин при температуре до 40°С и закрывался покровным стеклом. Согласно методике глицериновый желатин наносился на прогретый высохший осадок. Просмотр препарата под микроскопом проводился после застывания глицеринового желатина. Далее происходило микроскопирование образцов. При предварительном просмотре образца под микроскопом оценивались плотность и разнообразие пыльцевых зерен в препарате. Идентификация присутствующих морфологических типов пыльцевых зерен осуществлялась с использованием определителей пыльцы и спор растений [4, 7, 9, 10]. Для определения вида меда и его натуральности с помощью спорово-пыльцевого анализа, согласно ГОСТа 31769-2012, определялось не менее 500 зерен.

РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

В 2013 году было исследовано 18 образцов меда, собранных в период медосбора этого года. Из них 8 медов были заявлены как полифлерные (№ 9, 10, 12, 13, 14, 15, 16, 17) и 10 монофлерные (№ 1−8, 11, 18) . Результаты мелиссопалинологического исследования представлены на диаграмме (рис. 2).

Рис. 2.

Соотношение представителей пыльцы по семействам в образцах меда сезона 2013 года. Fig. 2. Ratio of pollen representatives by families in honey samples of the 2013 season.

В образцах из Республики Башкортостан (№ 7−11) доминировала пыльца растений семейств Asteraceae (подсолнечник однолетний Helianthus annuus Moench), Sapindaceae (каштан конский Aesculushippo castanum L.), Tiliaceae (липа сердцевидная Tilia cordata Mill.) и Fabaceae (карагана древовидная Caragana arborescents Lam.) (рис. 3).

Рис. 3.

Пыльца растений-медоносов в медосборе Республики Башкортостан 2013 г. Условные обозначения: 1 – H. annuus Moench; 2 – A. castanum L.; 3 – T. cordata Mill.; 4 – C. arborescents Lam. Fig. 3. Pollen of honey plants in the honey harvest of the Republic of Bashkortostan in 2013. Convention: 1 – H. annuus Moench; 2 – A. castanum L.; 3 – T. cordata Mill.; 4 – C. arborescents Lam.

В образцах меда, собранных в Алтайском крае (№ 1−6) , доминировала пыльца растений семейств Asteraceae (H. annuus Moench), Tiliaceae (T. cordata Mill.) и Polygonaceae (гречиха посевная Fagopyrum esculentum Moench).

Образцы меда юга Красноярского края (№ 12−16) содержали преимущественно пыльцу Fabaceae (F. esculentum Moench, клевер белый Trifolium repens L., горошек мышиный Vicia cracca L.), Rosaceae (малина обыкновенная Rubus Idaeus L.) и Polygonaceae (эспарцет посевной Onobrychis sativa Lam.).

Мед с территории Хабаровского края (№ 17) включал в себя пыльцу семейств Fabaceae (V. cracca L.) и Geraniaceae (герань луговая Geranium pretense L.).

В меде из Казахстана (№ 18) пыльца была представлена одним видом семейства Asteraceae – H. annuus Moench.

Из 18 образцов меда реальному ботаническому и географическому происхождению соответствовало 5 – это “Башкирская липа” (Республика Башкортостан), “Девясил” (Алтайский край), “Липовый” (Алтайский край), “Василек-акация” (Алтайский край), “Подсолнечниковый” (Казахстан). Неправильное ботаническое название было у 6 образцов меда – это “Разнотравный” (Алтайский край; Красноярский край – пос. Большая Мурта; Боготольский р-он – с. Мирное), “Царский бархат” (Республика Башкортостан), “Майский” (Курагинский р-он Красноярского края).

Было установлено, что из 18 образцов меда по количеству пыльцевых зерен доминирует “Каштановый” (Республика Башкортостан) и “Подсолнечниковый” (Казахстан). В этих образцах количество пыльцевых зерен превышало 500 шт. на 10 г продукта, поэтому, согласно ГОСТа 31769-2012, этот мед был отнесен к натуральному.

В 6 образцах меда (рис. 2) , позиционированных как “Донниковый” (Алтайский край), “Хлопчатниковый” (Республика Башкортостан), “Эспарцетовый” (Алтайский край), “Душица” (Алтайский край), два “Разнотравных” меда из районов Красноярского края (с. Сухобузимо; г. Иланск), вообще не было обнаружено пыльцевых зерен.

В 2015 году было изучено 32 образца меда летнего медосбора; из них – 21 полифлерных (№ 1, 3−5, 7, 9, 12, 14−21, 23, 24, 27−29, 32) и 11 монофлерных (№ 2, 6, 8, 10, 11, 13, 22, 25, 26, 30, 31) . Во всех образцах меда были обнаружены пыльцевые зерна 97 видов растений-медоносов, входивших в 14 семейств . Процентное соотношение пыльцы семейств растений-медоносов в каждом образце представлено на сравнительной диаграмме (рис. 4).

Рис. 4.

Соотношение представителей пыльцы по семействам в образцах меда сезона 2015 года. Fig. 4. Ratio of pollen representatives by families in honey samples of 2015 season.

Образцы меда с территории Алтайского края (№ 11−15, 22, 25, 26, 29, 30) содержали наибольшее количество пыльцы Fabaceae (Pisum sativum L.), Asteraceae (H. annuus L.), Tiliaceae (T. cordata Mill.).

В меду с юга Красноярского края (№ 21, 23, 24, 31, 32) преобладала пыльца Fabaceae – Донника лекарственного Melilotus Officinalis Desr. и P. sativum L.

В образцах меда из Башкирии (№ 1−10, 16−20) максимум обилия приходился на пыльцу Asteraceae (H. annuus L.), Fabaceae (V. cracca L., T. repens L.), Tiliaceae (T. cordata Mill.) (рис. 5).

Рис. 5.

Пыльца растений-медоносов в образцах меда Республики Башкортостан 2015 года. Условные обозначения: 1 – H. annuus L.; 2 – V. cracca L.; 3 – T. cordata Mill.; 4 – T. repens L. Fig. 5. Pollen of honey plants in the honey samples of the Republic of Bashkortostan in 2015. Convention: 1 – H. annuus L.; 2 – V. cracca L.; 3 – T. cordata Mill.; 4 – T. repens L.

Таким образом, из 32 образцов меда (рис. 4) было выявлено 5 фальсификатов (№ 10, 17, 27, 28, 31) , в которых вообще не обнаружено цветочной пыльцы.

По результатам анализа 30 образцов меда летнего медосбора 2016 года было определено, что из них – 15 полифлерные (№ 1−3, 6−9, 11, 12, 19, 21, 23, 24, 29, 30) и 15 монофлерные (№ 4, 5, 10, 13−18, 20, 22, 25−28) . В сортах меда, собранных на Алтае, доминировала пыльца Asteraceae (H. annuus L.) и Polygonaceae (F. esculentum Mill).

В образцах меда из Башкирии (№ 4, 5, 7, 13, 16, 17, 19, 20, 28) доминировала пыльца Asteraceae (H. annuus L.), Fabaceae (T. repens L., M. officinalis Moench, O. sativa Moench), Tiliaceae (T. cordata Mill.) (рис. 6).

Рис. 6.

Пыльца растений-медоносов в образцах меда Республики Башкортостан 2016 года. Условные обозначения: 1 – H. annuus L.; 2 – T. repens L.; 3 – M. officinalis Moench; 4 – O. sativa Moench; 5 – T. cordata Mill. Fig. 6. Pollen of honey plants in the honey samples of the Republic of Bashkortostan in 2016. Convention: 1 – H. annuus L.; 2 – T. repens L.; 3 – M. officinalis Moench; 4 – O. sativa Moench; 5 – T. cordata Mill.

Меды юга Красноярского края (№ 1−3, 8, 10−12, 21, 23, 24, 27, 30) преимущественно содержали пыльцу Asteraceae (H. annuus L.), Fabaceae (Одуванчик лекарственный Taraxacum Officinale L., T. repens L.).

Из 30 образцов меда, изученного в 2016 году, было выявлено 3 фальсификатных, в которых не было обнаружено цветочной пыльцы.

В 2017 году было проанализировано 20 образцов меда летнего медосбора, из них 13 медов полифлерных (№ 1−5, 7, 8, 10, 12, 13, 16, 19, 20) и 7 монофлерных (№6, 9, 11, 14, 15, 17, 18) .

Образцы меда, собранные в Красноярском крае (№ 1, 3−5, 7, 20) , обладали наибольшим количеством пыльцы растений семейств Amaranthaceae (Марь белая Chenopodium album L.), Salicaceae (Ива козья Salix caprea L.), Brassicaceae (Сурепка обыкновенная Barbarea vulgaris W.T. Aiton).

В образцах меда, произведенного в Республике Башкортостан (№ 6, 8−19) , преобладала пыльца Asteraceae (H. annuus L.), Polygonaceae (F. esculentum Mill.) и Fabaceae (O. sativa Lam.) (рис. 7) .

Рис. 7.

Пыльца растений-медоносов в образцах меда Республики Башкортостан 2017 года. Условные обозначения: 1 – T. cordаta Mill.; 2 – H. annuus L.; 3 – F. esculentum Mill.; 4 – Angelica Sylvestris L. Fig. 7. Pollen of honey plants in the honey samples of the Republic of Bashkortostan in 2017. Convention: 1 – T. cordаta Mill.; 2 – H. annuus L.; 3 – F. esculentum Mill.; 4 – Angelica Sylvestris L.

По результатам исследований было обнаружено 6 образцов с малым количеством пыльцевых зерен (№ 1, 2, 8, 10, 12, 16) (табл. 1). Кроме того, 8 образцов меда не соответствовали своим названиям, например, в липовом меде не было найдено ни одного пыльцевого зерна липы, но обнаружено большое количество пыльцы подсолнечника.

Анализируя палинологические данные о качестве медов за четыре года, можно констатировать снижение количества некачественного меда, представленного в торговых точках города Красноярска. Процент образцов с названием, не соответствующим раздельно ботаническому происхождению, имеет нестабильную динамику. До 2015 года показатель увеличивался, в 2016 году достиг нуля и в 2017 году опять резко увеличился (рис. 8).

Рис. 8.

Динамика изменения качества меда за 2013, 2015–2017 гг. Fig. 8. Dynamics of honey quality change for 2013, 2015–2017.

Процент образцов с отсутствием пыльцевых зерен на протяжении четырех лет постепенно снижался и в 2017 году достиг нуля (рис. 9).

Рис. 9.

Динамика изменения количества образцов без пыльцевых зерен по трем основным районам реализуемого в г. Красноярске меда. Fig. 9. Dynamics of changes in the number of samples without pollen grains for the three main areas of honey, which sold in Krasnoyarsk.

Лидирующие позиции в снижении образцов меда с отсутствием пыльцевых зерен занимал Алтайский край, в котором уже в 2015 году образцов, не содержавших зерен, не наблюдалось, хотя в 2013 году показатель был высок. Красноярский край в 2015–2016 годах занимал худшие позиции и доля искусственного меда было около 20%.

ВЫВОДЫ

Среди многообразия методов определения качества меда (сенсорный, органолептический, физический, химический) мелиссопалинологический метод является самым достоверным. Результаты его применения позволяют уверенно судить о ботаническом и географическом происхождении меда, точно идентифицируя пыльцевые зерна растений-медоносов в образцах.

Проведенные нами впервые для города Красноярска мелиссопалинологические исследования значительного количества образцов меда показали, что доминирующими семействами растений-медоносов оказались Астровые (Asteraceae), Липовые (Tiliac-eae), Бобовые (Fabaceae) и Гречишные (Polygonaceae). Динамика изменений качества разных видов меда, представленных на территории Красноярска, в целом положительная. Количество искусственного меда (без пыльцевых зерен) сократилось до нуля в 2017 году. Но проблема несоответствия названия меда его ботаническому происхождению все еще существует.

На основе палинологических исследований установлено, что наиболее качественными медами являются сорта из Алтайского края. Наиболее натуральными оказались разнотравные, подсолнечниковые, липовые и акациевые сорта меда независимо от региона получения.