1. На главную
  2. Электронные версии
  3. Биоорганическая химия
  4. T. 49, № 6, 2023

Биоорганическая химия, 2023, T. 49, № 6, стр. 611-626

Химический состав молока человека и млекопитающих

Ш. Ф. Каримова 1, *, Г. О. Исмаилова 1

1 Ташкентский педиатрический медицинский институт
100140 Ташкент, ул. Богишамол, 223, Узбекистан

* E-mail: kshf53@mail.ru

Поступила в редакцию 03.09.2022
После доработки 13.09.2022
Принята к публикации 14.09.2022

Аннотация

В обзоре описаны химический состав и свойства молока, значение молока для развития ребенка и формирования его отдельных органов и систем. Подробно рассмотрен химический состав молозива и зрелого молока; представлены подробные данные об отдельных компонентах молока: белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах; проведено сравнение химического состава молока человека и отдельных млекопитающих; дана характеристика таких биологически активных соединений, как гормоны и защитные факторы молока. В то время как женское молоко содержит большое количество различных компонентов (>400), соотношение которых меняется в зависимости от потребностей каждого конкретного ребенка, находящегося на грудном вскармливании, в состав молочных смесей самых передовых разработок входит всего 40–50 компонентов.

Ключевые слова: лактация, белки, углеводы, жиры, минеральные вещества, витамины, ферменты молока, защитные факторы, гормоны

Список литературы

  1. Caroli M., Vania A., Tomaselli M.A., Scotese I., Tezza G., Verga M.C., Mauro G.D., Antignani A., Miniello A., Bergamini M. // Nutrients. 2021. V. 13. P. 3756. https://doi.org/10.3390/nu13113756

  2. Kim S.Y., Yi D.Y. // Clin. Exp. Pediatrics. 2020. V. 63. P. 301–309. https://doi.org/10.3345/cep.2020.00059

  3. Nuzzi G., Trambusti I., Cicco D.I., Peroni M.E. // Minerva Pediatr (Torino). 2021. V. 73. P. 111–114. https://doi.org/10.23736/S2724-5276.21.06223-X

  4. Bartok C. // Breastfeed. Med. 2011. V. 6. P. 117–124. https://doi.org/10.1089/bfm.2010.0055

  5. Nagel E.M., Kummer L., Jacobs D.R., Jr, Foster L., Duncan K., Johnson K., Harnack L., Haapala J., Kharoud H., Gallagher T., Kharbanda E.O., Pierce S., Fields D.A., Demerath E.W. // Breastfeed Med. 2021. V. 16. P. 978–986. https://doi.org/10.1089/bfm.2021.0131

  6. Sievers E., Oldigs H.D., Santer R., Schaub J. // Ann. Nutr. Metab. 2002. V. 46. P. 243–248. https://doi.org/10.1159/000066498

  7. Martin C.R., Ling P.R., Blackburn G.L. // Nutrients. 2016. V. 8. P. 279. https://doi.org/10.3390/nu8050279

  8. Caroli M., Vania A., Tomaselli M.A., Scotese I., Tezza G., Verga M.C., Mauro G.D., Antignani A., Miniello A., Bergamini M. // Nutrients. 2021. V. 13. P. 3756. https://doi.org/10.3390/nu13113756

  9. Буданов П.В. // Евразийский Союз Ученых. 2019. № 9. С. 20–34. https://doi.org/10.31618/ESU.2413-9335.2019.3.66.311

  10. Садырина Л.Б., Созонтова Т.И. // Грудное вскармливание (учеб.-методич. пособие). Киров: Центр медицинской профилактики КОГБУЗ “Миац” Кировской области, 2020.

  11. Khan S., Hepworth A.R., Prime D.K., Lai C.T., Trengove N.J., Hartmann P.E. // J. Hum. Lact. 2013. V. 29. P. 81–89. https://doi.org/10.1177/0890334412448841

  12. Пустотина О.А., Селиверстов А.А. // Влияние микробиома грудного молока на здоровье матери и новорожденного. Медицинский совет. 2019. № 13. С. 36–40. https://doi.org/10.21518/2079-701X-2019-13-36-40

  13. Боровик Т.Э., Семенова Н.Н., Лукоянова О.Л., Звонкова Н.Г., Бушуева Т.В., Степанова Т.Н., Скворцова В.А., Мельничук О.С., Копыльцова Е.А., Семикина Е.Л., Захарова И.Н., Рюмина И.И., Нароган М.В., Грошева Е.В., Ханферьян Р.А., Савченко Е.А., Белоусова Т.В., Ёлкина Т.Н., Суровкина Е.А., Татаренко Ю.А. // Вопр. соврем. педиатрии. 2017. Т. 16. № 3. С. 226–234. https://doi.org/10.15690/vsp.v16i3.1733

  14. McGrath B.A., Fox P.F., McSweeney P.L.H., Kelly A.L. // Dairy Sci. Technol. 2016. V. 96. P. 133–158. https://doi.org/10.1007/s13594-015-0258-x

  15. Marchbank T., Weaver G., Nilsen-Hamilton M., Raymond J. // Am. J. Physiol. Gastrointest. Liver Physiol. 2009. V. 296. P. G697–G703. https://doi.org/10.1152/ajpgi.90565.2008

  16. Herrmann K., Carroll K. // Breastfeed Med. 2014. V. 9. P. 184–190. https://doi.org/10.1089/bfm.2013.0121

  17. Кузьмин С.В., Скрипачева А.И., Русаков В.Н., Синицына О.О., Майзель С.Г., Алешкин В.А. // Здравоохранение Российской Федерации. 2022. Т. 66. № 2. С. 160–167. https://doi.org/10.47470/0044-197X-2022-66-2-160-167

  18. Воронцов И.М. // Естественное вскармливание детей. Его значение и поддержка: учеб. пособие для студентов и врачей // Под ред. Воронцова И.М., Фатеевой Е.М. СПб.: Фолиант, 1998. 272 с.

  19. Zhu J., Dingess K.A., Mank M., Stahl B., Heck A.J.R. // J. Nutr. 2021. V. 151. P. 826–839. https://doi.org/10.1093/jn/nxaa445

  20. Bhat S.A., Ahmad S.M., Ibeagha-Awemu E.M., Mobashir M., Dar M.A., Mumtaz P.T., Shah R.A., Dar T.A., Shabir N., Bhat H.F., Ganai N.A. // BMC Genomics. 2020. V. 21. P. 161. https://doi.org/10.1186/s12864-020-6574-4

  21. Farrell H.M., Jimenez-Flores R., Bleck G.T., Brown E.M., Butler J.E., Creamer L.K., Hicks L.K., Hollar C.M., Ng-Kwai-Hang K.F., Swaisgood H.E. // J. Dairy Sci. 2004. V. 87. P. 1641–1674. https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(04)73319-6

  22. Kent J.C., Mitoulas L.R., Cregan M.D., Ramsay D.T., Doherty D.A., Hartmann P.E. // Pediatrics. 2006. V. 117. P. 387–395. https://doi.org/10.1542/peds.2005-1417

  23. Moukarzel S., Bode L. // Clin. Perinatol. 2017. V. 44. P. 193–207. https://doi.org/10.1016/j.clp.2016.11.014

  24. Hamosh M. // Pediatr. Clin. North Am. 2001. V. 48. P. 69–86. https://doi.org/10.1016/S0031-3955(05)70286-8

  25. Thurl S., Munzert M., Boehm G., Matthews C., Stahl B. // Nutr. Rev. 2017. V. 75. P. 920–933. https://doi.org/10.1093/nutrit/nux044

  26. Коденцова В., Гмошинская М. // Врач. 2015. № 1. С. 68–73.

  27. Детское питание: руководство для врачей, 4-е изд., перераб. и доп. // Под ред. Тутельяна В.А., Коня И.Я. Москва: Медицинское информационное агентство, 2017. 784 с.

  28. Воронина О.А., Боголюбова Н.В., Зайцев С.Ю. // Сельскохозяйственная биология. 2022. Т. 57. № 4. С. 681–693. https://doi.org/10.15389/agrobiology.2022.4.681rus

  29. Скальный А.В. // Микроэлементы: бодрость, здоровье, долголетие. 4-е изд., перераб. и доп. Москва: Перо, 2019.

  30. Zain S.M., Behkami S., Bakirdere S., Koki I.B. // Food Control. 2016. V. 66. P. 306–314. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2016.02.015

  31. Грибакин С.Г., Орлова С.В., Подопригора И.В. // Мед. алфавит. 2023. № 8. С. 64–68. https://doi.org/10.33667/2078-5631-2023-8-64-68

  32. Montagne P., Cuillière M.L., Molé C., Béné M.C., Faure G. // Adv. Exp. Med. Biol. 2001. V. 501. P. 241–247. https://doi.org/10.1007/978-1-4615-1371-1_30

  33. Овсянников В.Г., Торопкина Ю.Е., Краскевич В.В., Алексеев В.В., Бойченко А.Е., Алексеева Н.С., Краскевич Д.А. // Сов. пробл. науки и образования. 2020. № 3. https://doi.org/10.17513/spno.29903

  34. Чепурная Т.В. // Гормональный состав молока здоровых женщин в динамике лактации: автореф. дис. ... канд. биол. наук. Киев, 1992.

  35. Волкова В.В. // Мат. регион. межвуз. студенч. научно-практич. конфер. (Орел, 18 июня 2021 г.). Москва: Картуш, 2021. С. 82–88.

  36. Amarant T., Fridkin M., Koch Y. // Eur. J. Biochem. 1982. V. 127. P. 647–650.

  37. Vass R.A., Kiss G., Bell E.F., Roghair R.D., Miseta A., Bódis J., Funke S., Ertl T. // Nutrients. 2021. V. 13. P. 424. https://doi.org/10.3390/nu13020424

  38. Karimova S.F., Turakulov Y.Kh., Salakhova N.S., Gulamova F.Y. // Endocrinol. Exp. 1983. V. 17. P. 237–242.

  39. Turakulov Y.Kh., Karimova S.F., Gainutdinov M.Kh. // Endocrinol. Exp. 1983. V. 17. P. 255–261.

  40. Turakulov Y.Kh., Rakhimov K.R., Karimova S.F., Kuchkarova L.S. // 14th Int. Congress of Biochemistry, Prague, 1988. P. 168.11.

  41. Чагарова С.А., Лисова И.М., Анфиногенова О.И. // Мед. вестник Сев. Кавказа. 2019. Т. 14. № 1.1.

  42. Dvorak B. // J. Pediatr. 2010. V. 156. P. S31–S35. https://doi.org/10.1016/j.jpeds.2009.11.018

  43. Hechler C., Beijers R., Riksen-Walraven J.M., de Weerth C. // Dev. Psychobiol. 2018. V. 60. P. 639–650. https://doi.org/10.1002/dev.21761

  44. Fujii K. // Horumon To Rinsho. 1969. V. 17. P. 558–564.

  45. Shehadeh N., Shamir R., Berant M., Etzioni A. // Pediatr. Diabetes. 2001. V. 2. P. 175–177. https://doi.org/10.1034/j.1399-5448.2001.20406.x

  46. Fields D., Demerath E. // Pediatr. Obes. 2012. V. 7. P. 304–312. https://doi.org/10.1111/j.2047-6310.2012.00059.x

  47. Бараниченко В.В. // Мат. регион. межвуз. студенч. научно-практич. конфер. (Орел, 18 июня 2021 г.). Москва: Картуш, 2021. С. 39–45.

  48. Semba R.D., Juul S.E. // J. Hum. Lact. 2002. V. 18. P. 252–261. https://doi.org/10.1177/089033440201800307

  49. Koldovský O., Britton J., Grimes J., Schaudies P. // Endocr. Regul. 1991. V. 25. P. 58–62.

  50. Doneray H., Tavlas G., Ozden A., Ozturk N. // Pediatr. Res. 2023. https://doi.org/10.1038/s41390-023-02617-y

  51. Шпаковская К.С., Легонькова Т.И., Штыкова О.Н., Шилина Н.М. // Вестник Смоленской гос. мед. академии. 2022. Т. 21. № 4. С. 158–164.

  52. Savino F., Liguor S.A., Fissore M.F., Oggero R. // Int. J. Pediatr. Endocrinol. 2009. V. 2009. P. 327505. https://doi.org/10.1155/2009/327505

  53. Bronsky J., Karpisek M., Bronska E. // Clin. Chem. 2006. V. 52. P. 1763–1770. https://doi.org/10.1373/clinchem.2005.063032

  54. Лебедева Е.Н., Афонина С.Н., Мачнева И.В., Карнаухова И.В. // Совр. проблемы науки и образования. 2019. № 4. https://doi.org/10.17513/spno.29089

  55. Aydin S., Ozkan Y., Erman F. // Nutrition. 2008. V. 24. P. 689–693. https://doi.org/10.1016/j.nut.2008.03.020

  56. Zhang J.V., Ren P.-G., Avsian-Kretchmer O. // Science. 2005. V. 310. P. 996–999. https://doi.org/10.1126/science.1117255

  57. Eyzaguirre F., Mericq V. // Horm. Res. 2009. V. 71. P. 65–74. https://doi.org/10.1159/000183894

  58. Ilcol Y.O., Hizli Z.B., Eroz E. // Clin. Chem. Lab. Med. 2008. V. 46. P. 118–124. https://doi.org/10.1515/CCLM.2008.019

  59. Конь И.Я., Шилина Н.М., Гмошинская М.В., Иванушкина Т.А. // Вопр. питания. 2011. Т. 80. № 4. С. 73–79.

  60. Fomon S.J. // Nutrinion of Normal Infants. St. Louis: Mosby, 1993.

  61. Химический состав пищевых продуктов // Под ред. Скурихина И.М. и Волгарева М.Н. Москва: Агропромиздат, 1987.

  62. Характеристика основных частей молока // Информационный портал “Пищевик”, 2021. https://mppnik.ru/publ/1080-harakteristika-osnovnyh-chastey-moloka.html

Дополнительные материалы отсутствуют.

Инструменты

следующая статья выпуска предыдущая статья выпуска содержание выпуска

Биоорганическая химия

Архивы выпусков Информация о журнале Отправить рукопись в журнал