Доклады Российской академии наук. Науки о жизни, 2020, T. 492, № 1, стр. 230-232

Лошади издавна используются человеком не только как тягловая сила, но и как источник питания. По данным FAO на 2013 г. доля России в мировом производстве конины была 7% [1]. В Республике Саха (Якутия) основу рациона местных жителей составляют лошади якутской породы, которые предположительно появились на этой территории несколько веков назад, мигрируя с якутским народом [2]. Обитая в экстремальных температурных условиях криолитозоны, лошади якутской породы демонстрируют яркий пример быстрой адаптации животных к условиям обитания [2]. Причины столь хорошей адаптации полностью не изучены. Предполагается, что питание криокормом, закаленной холодом отавой, обогащенной питательными веществами, помогает животным переживать экстремально холодные зимы [2]. Лошади эффективно ассимилируют из растительного корма полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), такие как линолевая (ЛК,18:2n-6) и альфа-линоленовая (18:3n-3, АЛК) благодаря строению желудочно-кишечного тракта, действию микроорганизмов и наличию специфических панкреатиновых липаз, связанных с протеином 2 (PLRP2) [1]. Эти липазы отсутствуют у жвачных животных, свиней и индеек, характеризующихся низким содержанием ПНЖК в тканях [3]. Предположительно микроорганизмы и/или липазы осуществляют гидролиз галактолипидов хлоропластов, что обеспечивает высокую эффективность ассимиляции растительных ПНЖК лошадьми [1]. Таким образом, конина рассматривается как самый полезный диетический продукт – источник незаменимых ПНЖК (18:2n-6 и 18:3n-3) [4–6] и потенциально может быть обогащена физиологически ценными длинноцепочечными омега-3 ПНЖК (20:5n-3 и 22:6n-3).

Целью нашей работы было сравнение состава и содержания жирных кислот (ЖК) печени, мышечной и жировой тканей лошадей якутской породы, обитающих в условиях экстремально низких зимних температур. Были исследованы ткани 5 особей – трех кобыл возрастом 7, 8 и 18 месяцев, и двух жеребцов возрастом 8 месяцев, забитых местным населением, в период массового забоя якутской лошади (ноябрь) в Верхоянском, Мегино-Кангаласском, Чурапчинском, Олекминском и Сунтарском районах Якутии. Рацион лошадей был преимущественно злаково-осоковым. Мышечная и жировая ткани были отобраны из реберной части животных. Дальнейшая процедура взвешивания, определения влажности, фиксации и анализа состава ЖК подробно описана в [7].

Во всех пробах было идентифицировано 53 ЖК. В дальнейшем анализе использовали 21 ЖК с уровнем >0.2% (табл. 1). В мышечной и жировой тканях лошадей более 70% всех ЖК составляли 18:1n-9, 16:0, 18:3n-3 и 18:2n-6, а в печени – 18:2n-6, 18:0, 16:0 и 18:1n-9 (табл. 1). В составе ЖК не было обнаружено транс-ЖК, а содержание разветвленных ЖК составляло менее 1% от общих ЖК.

Печень исследуемых животных отличалась от мышечной и жировой тканей по содержанию большинства ЖК. Так, в печени процентное содержание 17:0, 18:0, 18:2n-6 и 20:3n-6 было достоверно больше, а 14:0, 15:0, 16:0,16:1n-9, 16:1n-7, 18:1n-9, 18:3n-3 было достоверно меньше, чем в мышечной и жировой тканях лошадей (табл. 1).

Процентное содержание многих ЖК было сходным в мышечной и жировой тканях лошадей. Однако отличительной особенностью жировой ткани было самое высокое содержание 18:3n-3 и короткоцепочечных насыщенных ЖК (10:0, 12:0, 14:0), и отсутствие большинства длинноцепочечных ПНЖК, включая физиологически ценные арахидоновую (АРК, 20:4n-6), эйкозапентаеновую (ЭПК, 20:5n-3) и докозагексаеновую (ДГК, 22:6n-3) кислоты (табл. 1).

Суммарное абсолютное содержание (мг/г сырой массы) ЖК в жировой ткани было в 20 раз больше, чем в мышечной ткани и в печени (табл. 1).

Две незаменимые ПНЖК, ЛК и АЛК, по-разному распределялись в тканях исследованных лошадей. ЛК главным образом аккумулировалась в печени, в то время как АЛК накапливалась в жировой ткани. Мы предполагаем, что ЛК используется в качестве предшественника в синтезе физиологически ценной АРК, содержание которой было также самым высоким именно в печени (табл. 1). Накопление АЛК в жировой ткани свидетельствует об энергетической функции данной ЖК (табл. 1, рис. 1). Аналогичная особенность была обнаружена при исследовании распределения ЛК и АЛК в разных классах липидов иберийских лошадей [8]. Линолевая кислота накапливалась в полярных липидах, очевидно, выполняя строительную функцию, а альфа-линоленовая кислота, напротив, аккумулировалась в запасных липидах [8].

Рис. 1.

Среднее содержание (мг/100 г сырой массы) суммы эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот (незакрашенные столбики) и соотношения n-6/n-3 (закрашенные столбики) в печени, мышечной и жировой тканях лошадей якутской породы (пояснения в тексте). Значения, обозначенные одинаковыми буквами, достоверно не различались при р < 0.05 по критерию HSD Тьюки для post hoc теста.

Состав ПНЖК мышечной и жировой тканей лошадей зависит от состава ПНЖК пищи. Например, содержание 18:2n-6 и 18:3n-3 – основных полиенов тканей лошадей, сильно варьируется в зависимости от рациона: 12–35.1% и 0.75–24.3% соответственно [1]. При этом и высокие и низкие значения данных ПНЖК были обнаружены у лошадей, обитающих в мягком климате. Лошади якутской породы питаясь отавой, прошедшей холодовое закаливание, и имеющей высокое содержание 18:3n-3 (~60%) и 18:2n-6 (~12%) богаты данными полиенами. Однако играют ли данные ПНЖК важную роль в адаптации лошадей к экстремально холодному климату, остается неизвестным.

Процент физиологически ценных омега-3 ПНЖК, а именно, ЭПК и ДГК в мышечной ткани и печени лошадей был незначительным и составлял 0.4% от суммы всех ЖК, несмотря на высокий процент предшественника этих ЖК – 18:3n-3 (табл. 1). Абсолютное содержание (мг/г сырой массы) ЭПК и ДГК, а также соотношение ПНЖК семейств омега-6 и омега-3 (n-6/n-3) используются для оценки пищевой ценности продуктов [7]. Печень и мышечная ткань не различались по абсолютному содержанию ЭПК и ДГК, однако соотношение n-6/n-3 было диетически более благоприятным в мышечной ткани. То есть, из трех исследованных видов тканей мышечная ткань является более ценным продуктом в отношении омега-3 ПНЖК.

Таким образом, впервые было исследовано относительное и абсолютное содержание ЖК лошадей якутской породы. Во всех исследованных тканях обнаружено высокое содержание линолевой и альфа-линоленовой кислот. Мы предполагаем, что линолевая кислота частично используется как предшественник в синтезе физиологически ценной арахидоновой кислоты, в то время как альфа-линоленовая кислота, в основном, выполняет энергетическую функцию. Конина (мышечная ткань) является ценным диетическим продуктом питания благодаря низкому соотношению n-6/n-3 ПНЖК < 1.

ИСТОЧНИКИ ФИНАНСИРОВАНИЯ

Работа поддержана Государственным заданием в рамках программы фундаментальных исследований РФ, тема № 51.1.1; Государственным заданием Министерства образования и науки РФ Сибирскому федеральному университету на выполнение НИР № 6.1504.2017/ПЧ.